– प्रीता व्यास
दालों से मिल्क पाउडर बना पाना, क्रीम भी और अब आइसक्रीम की कोशिश करना, ये अपने आप में एक बहुत बड़ी सफलता है. आजकल बहुत से लोगों को डेरी प्रोडक्ट्स से, मिल्क से एलर्जी है. तो इसके अल्टरनेट तलाशे जा रहे हैं. काफी कुछ मिलता है बाज़ारों में विकल्प के रूप में – सोया मिल्क, ओट मिल्क, राइस मिल्क, आलमंड बटर वगैरह। नॉन डेरी प्रोडक्ट्स की इंडस्ट्री कोई छोटी इंडस्ट्री नहीं है, इसने पिछले साल 40 बिलियन डॉलर का कारोबार किया.यानि इस क्षेत्र में काफी संभावनाएं हैं.
पिछले चार सालों से न्यूज़ीलैंड के चौथे बड़े शहर पॉमेस्टन नार्थ की मैसी युनिवर्सिटी में वैज्ञानिक एक प्रयोग में लगे हुए थे जिसमे उन्हें अब सफलता मिली है. डेरी फ्री क्रीम और मिल्क पाउडर बना डाला है इन लोगों ने और वो भी दालों से- पल्सेज़ एंड लेग्यूम्स. और आइसक्रीम भी बनाने वाले हैं इंग्रेडियन्ट फॉर्म में और ऐसा करने वाले वे दुनिया में पहले हैं.
इन वैज्ञानिकों में हैं भारत के डॉ. अरूप नाग जो chief technology officer हैं. उन्होंने कहा की मैं अभी दाल का नाम तो नहीं बताऊंगा लेकिन ये इण्डिया में खूब होती है और चावल की दो पैदावारों के बीच इसकी फसल ली जाती है(as a rotation crop between rice plantings). पहेली हो गई? मुझे तो समझ नहीं आ रही कौन सी हो सकती है?
डॉ नाग ने कहा की मैं बचपन से ही इस दाल से परिचित था लेकिन ये कभी नहीं सोचा था की कभी बड़ा हो कर न्यूज़ीलैंड जा कर इस पर रिसर्च करूँगा और इससे कुछ नया ही बना डालूंगा. शायद हमें जल्दी ही इनकी बनाई ये नॉन डेरी amazing frothy, foaming, whipped cream बाजार में मिले. ये डबल ख़ुशी की खबर है. न्यूज़ीलैंड में ऐसा प्रयोग पहली बार हुआ पहली ख़ुशी और इसका हिस्सा एक भारतीय है दूसरी ख़ुशी.
हम घटक प्रारूप में (ingredient format) आइसक्रीम भी विकसित कर रहे हैं, इस के लिए हमारे पास पाउडर और क्रीम हैं जो मिलकर बेहतरीन आइसक्रीम बनाते हैं और हम इसके लिए फॉर्मूलेशन पर दुनिया भर की बड़ी बहु-राष्ट्रीय कंपनियों के साथ बात कर रहे हैं. इसकी खपत के लिए अभी सुपरमार्केट शेल्फ़ के बजाय एशियाई, यूरोपीय और अमेरिकी बेकरी और कॉफी श्रृंखलाओं पर ध्यान दिया जा रहा है.